CORSO ABC CUCINA (Secondi, contorni e dolci) CREMONA

by Università Popolare di Cremona · 13 luglio 2020

Old culinary books , chef hat and wooden spoons . Kitchen accessories on the old wooden table .

CORSO ABC CUCINA (Secondi, contorni e dolci) CREMONA

Il nostro corso di cucina è concepito per diffondere e promuovere la cultura della buona tavola e formare quindi persone, partendo dalle basi, con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle nozioni della cucina classica italiana, all’utilizzo di tecniche innovative e varie strumentazioni, introducendo l’allievo nei segreti delle tecniche di preparazione.

È rivolto ad appassionati, a neofiti, a chi tra le padelle non si sente a proprio agio, ma anche a chi vuole trasformare la propria passione in un lavoro o vuole migliorare o approfondire la propria tecnica e e proprie conoscenze scoprendo i trucchi del mestiere.

PROGRAMMA

Cenni di storia culinaria

Utensili ed attrezzature di cucina

Organizzazione della propria postazione di lavoro

Spesa e valutazione della qualità degli ingredienti

Saper leggere le ricette

I secondi piatti

La carne: rossa, il pollame, le carni bianche, la selvaggina

I vari tagli e il loro uso; disossatura, lardellatura, legatura, deglassatura, rosolatura, panatura

Tecniche di cottura: arrosti, lessi, brasati e griglia

Il pesce: di mare e di fiume, molluschi, crostacei

Pulizia e filettatura

Tecniche di preparazione e Tecniche di cottura: frittura, arrostitura, ecc.; il fumetto

Cruditè di mare e di terra

I contorni

Le verdure: stagionalità, pulizia, taglio (julienne, matignon, brunoise, ecc.) e tecniche di cottura: lessate, al vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate, ecc.

La polenta

I dolci: impasti di base, al cucchiaio e al piatto, torte, creme e biscotteria

Tecniche di conservazione

Fondamenti di HACCP

	Partenza corso	Ottobre 2020
	orario	Dalle 20.00 alle 23.00
	prezzo	€ 780,00
	ore totali	80 (Corso annuale)
	frequenza	1 volta a settimana
	disponibilità	15 posti
	Per info:	03721871133 3295853231 – Posti limitati, prenota il tuo posto in aula Si accettano pagamenti con contanti, assegni, bonifici, bancomat e carte di credito (Visa, Mastercard, Postepay ecc.)