ABC CUCINA (corso completo) CREMONA

ABC CUCINA CREMONA

CORSO COMPLETO (Secondi, contorni e dolci)

Il nostro corso di cucina è concepito per diffondere e promuovere la cultura della buona tavola e formare quindi persone, partendo dalle basi, con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle nozioni della cucina classica italiana, all’utilizzo di tecniche innovative e varie strumentazioni, introducendo l’allievo nei segreti delle tecniche di preparazione.

È rivolto ad appassionati, a neofiti, a chi tra le padelle non si sente a proprio agio, ma anche a chi vuole trasformare la propria passione in un lavoro o vuole migliorare o approfondire la propria tecnica e le proprie conoscenze scoprendo i trucchi del mestiere.

PROGRAMMA

• Cenni di storia culinaria
• Utensili ed attrezzature di cucina
• Organizzazione della propria postazione di lavoro
• Spesa e valutazione della qualità degli ingredienti
• Saper leggere le ricette
• Gli antipasti caldi e freddi
• I primi piatti
• La pasta secca, fresca e ripiena, all’uovo o di semola, tipi di farine, tipologie di impasto: lasagne, ravioli, maltagliati, tagliatelle, ecc.
• Tecniche di preparazione (a mano, a macchina, colorata)
• Gli gnocchi: di patate, di riso, di ricotta, di verdure
• I brodi
• Le Minestre, Zuppe, Creme, Vellutate
• I risotti: le diverse qualità di riso e loro utilizzo, mantecatura
• Tipi e tempi di cottura • Realizzazione di basi, i roux
• Sughi e salse, il condimento giusto a seconda del tipo e della ruvidità della pasta: pomodoro, ragù, pesto, carbonara, amatriciana, puttanesca, besciamella, ecc.
• La pasta frolla e briseè
• I contorni
• Le verdure:  stagionalità, pulizia, taglio (julienne, matignon, brunoise, ecc.) e tecniche di cottura: lessate, al vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate, ecc.
• La polenta
• I secondi piatti
• La carne: rossa, il pollame, le carni bianche, la selvaggina
• I vari tagli e il loro uso; disossatura, lardellatura, legatura, deglassatura, rosolatura, panatura
• Tecniche di cottura: arrosti, lessi, brasati e griglia
• Il pesce: di mare e di fiume, molluschi, crostacei
• Pulizia e filettatura
• Tecniche di preparazione e Tecniche di cottura: frittura, arrostitura, ecc.; il fumetto
• Cruditè di mare e di terra
• I dolci: impasti di base, al cucchiaio e al piatto, torte, creme e biscotteria
• Tecniche di conservazione
• Fondamenti di HACCP

	Partenza corso	25 Ottobre 2021
	Orario	Dalle 20 alle 23
	Prezzo	€ 780,00 annui
	Ore totali	80 annue (Corso biennale)
	Frequenza	1 volta a settimana
	Disponibilità	15 posti
	Per info:	0372-1871133 329-5853231 – Posti limitati, prenota il tuo posto in aula Si accettano pagamenti con contanti, assegni, bonifici, bancomat e carte di credito (Visa, Mastercard, Postepay ecc.)