ACCADEMIA DEL CAKE DESIGN CREMONA

ACCADEMIA DEL CAKE DESIGN

L’arte di decorare torte! Percorso professionale mod­ulare, per imparare o approfondire ciò che più interessa, da concetti base a tec­niche avanzate e complesse. L’allievo può scegliere se frequentare tutti i moduli, uno solo, due, ecc. Rivolto ad appassionati o amanti della cucina, pasticceri, a chi vuole trasformare la propria passione in un’attività nuova e redditizia.

Modulo 1. BAKING: spiegazione e realizzazione delle basi italiane e americane, ad esempio: Red Velvet, Quattro Quarti, Victoria Sponge, Pan di Spagna • Le creme di farcitura: frosting, ferrero roche, caramello e cocco. Crema al burro e ganache, laccatura torta • PASTA DI ZUCCHERO: Spiegazione e realizzazione dei diversi tipi di pasta di zucchero (pasta da copertura, modelling paste, gum paste) e relative ricette. Coloranti alimentari e metodi di colorazione della pasta. Preparazione della Pdz e stesura della stessa su torta vera e dummy • Bordure e rifiniture in pasta di zucchero con diverse tecniche, uso dei tappetini imprimitori • Cenni sulle tecniche di assemblaggio di una torta a piani • Cioccolato plastico

Corso di 24 ore – Disponibilità 15 posti – € 290,00

Modulo 2. DECORAZIONI ELEGANTI in pasta di zucchero: drapeggi, plissè, rouche, fiocchi, nastri, intrecci, pizzo alimentare, goffrato, ruffle, crimper.

Corso di 16 ore – Disponibilità 15 posti – € 160,00

Modulo 3. GHIACCIA REALE: preparazione, esercizi base con tecnica scroll e uso della sac-a-poche, tecnica piping, e pressure piping (realizzazione di fiori in 3D), tecnica flooding su biscotto, tecnica brush embroidery, lettering. Realizzazione di torta su dummy con uso delle diverse tecniche

Corso di 32 ore – Disponibilità 15 posti – € 350,00

Modulo 4. FLOWER WAFER PAPER (fiori in ostia): uso dell’ostia alimentare, colorazione e intaglio del foglio di ostia, venatura e lavorazione dei petali, assemblaggio dei petali e delle foglie

Corso di 8 ore – Disponibilità 15 posti – € 100,00