CORSO INTAGLIO E VISUAL FOOD CREMONA
CORSO INTAGLIO E VISUAL FOOD CREMONA
Corso pratico studiato per sviluppare le capacità necessarie per iniziare un percorso professionale nel settore della cucina creativa e decorativa dove tutto ciò che si crea è commestibile, rispettando i valori del cibo e la tradizione del gusto delle ricette a cui sono ispirate. L’obiettivo è creare professionisti che sappiano unire le competenze pratiche alla fantasia e alla creatività, che sappiano progettare tutte le situazioni in cui il cibo si vende, si consuma, si comunica, realizzando spettacolari creazioni per l’allestimento di buffet tematici, perfetti per cerimonie ed eventi aziendali, così come di banchi espositivi presso punti vendita, fiere o altre situazioni in cui è importante garantire effetti visuali di forte impatto. Mira ad impartire metodologie e tecniche per preparare gustosi antipasti, aperitivi, stuzzichini, dessert di frutta, un’offerta gastronomica innovativa che può essere servita in ristoranti, american bar, pub, chioschi, negozi di gastronomia, feste, ecc. Rivolto a professionisti nel settore della gastronomia, ristoratori, chef, food event, ma anche a chi è appassionato del cibo e del bel mangiare.
PROGRAMMA:
Arte e cibo: ideazione, progettazione ed esecuzione di piatti creativi • Abbinare e assemblare • Utensili (spelucchino, coltellino, scalpelli) ed oggetti per la tavola e la cucina • Decorazioni e guarnizioni per piatti da portata, banchetti, buffet • Tecniche di esecuzione di grandi e piccoli decori (centrotavola e decorazioni commestibili; bouquet di frutta e verdura, di tramezzini, di panini; paesaggi di salumi, di formaggi, di pasta; orchidee di patatine e stuzzichini dalle forme differenti e allettanti; visual finger food) • Tecniche di intaglio di frutta e verdura: scelta degli alimenti più idonei alla lavorazione ed al periodo stagionale; fiori di carote e patate, giglio di porro, gardenia di cavolo rapa e ravanelli, calle di finocchio, margherite e rose di ortaggi, zucca scolpita; esecuzione di vari fiori con frutta • Intaglio frutta con metodo Thai: introduzione sulla Kae-Sa-Luk • Tecniche di scultura delle bucce (cocomeri, meloni, zucche), scultura tridimensionale di frutta e ortaggi • Tecniche di conservazione delle decorazioni • Elementi di sicurezza sul lavoro
Corso quadrimestrale – Frequenza 1 volta a settimana
Disponibilità 15 posti – € 490,00
