ABC CUCINA (corso completo) CREMONA
ABC CUCINA (CORSO COMPLETO) CREMONA
Il nostro corso di cucina è concepito per diffondere e promuovere la cultura della buona tavola e formare quindi persone, partendo dalle basi, con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle nozioni della cucina classica italiana, all’utilizzo di tecniche innovative e varie strumentazioni, introducendo l’allievo nei segreti delle tecniche di preparazione.
È rivolto ad appassionati, a neofiti, a chi tra le padelle non si sente a proprio agio, ma anche a chi vuole trasformare la propria passione in un lavoro o vuole migliorare o approfondire la propria tecnica e le proprie conoscenze scoprendo i trucchi del mestiere.
PROGRAMMA
- Cenni di storia culinaria
- Utensili ed attrezzature di cucina
- Organizzazione della propria postazione di lavoro
- Spesa e valutazione della qualità degli ingredienti
- Saper leggere le ricette
- Gli antipasti caldi e freddi
- I primi piatti
- La pasta secca, fresca e ripiena, all’uovo o di semola, tipi di farine, tipologie di impasto: lasagne, ravioli, maltagliati, tagliatelle, ecc.;
- Tecniche di preparazione (a mano, a macchina, colorata)
- Gli gnocchi: di patate, di riso, di ricotta, di verdure
- I brodi • Le Minestre, Zuppe, Creme, Vellutate
- I risotti: le diverse qualità di riso e loro utilizzo, mantecatura
- Tipi e tempi di cottura • Realizzazione di basi, i roux
- Sughi e salse, il condimento giusto a seconda del tipo e della ruvidità della pasta: pomodoro, ragù, pesto, carbonara, amatriciana, puttanesca, besciamella, ecc.
- La pasta frolla e briseè
- I contorni
- Le verdure: stagionalità, pulizia, taglio (julienne, matignon, brunoise, ecc.) e tecniche di cottura: lessate, al vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate, ecc.
- La polenta
- I secondi piatti
- La carne: rossa, il pollame, le carni bianche, la selvaggina
- I vari tagli e il loro uso; disossatura, lardellatura, legatura, deglassatura, rosolatura, panatura
- Tecniche di cottura: arrosti, lessi, brasati e griglia
- Il pesce: di mare e di fiume, molluschi, crostacei
- Pulizia e filettatura
- Tecniche di preparazione e Tecniche di cottura: frittura, arrostitura, ecc.; il fumetto
- Cruditè di mare e di terra
- I dolci: impasti di base, al cucchiaio e al piatto, torte, creme e biscotteria
- Tecniche di conservazione
- Fondamenti di HACCP
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Partenza corso | Ottobre 2022 |
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Orario | Dalle 20 alle 23 |
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Prezzo | € 780,00 annui |
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Ore totali | 80 annue (corso biennale) |
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Frequenza | 1 volta a settimana |
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Disponibilità | 15 posti |
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Per info: | 0372-1871133 329-5853231 – Posti limitati, prenota subito il tuo posto in aula Si accettano pagamenti con contanti, assegni, bonifici, bancomat e carte di credito (Visa, Mastercard, Postepay ecc.) |
