CORSO ABC CUCINA CREMONA
CORSO ABC CUCINA CREMONA
CORSO COMPLETO (2° anno)
Il nostro corso di cucina è concepito per diffondere e promuovere la cultura della buona tavola e formare quindi persone, partendo dalle basi, con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle nozioni della cucina classica italiana, all’utilizzo di tecniche innovative e varie strumentazioni, introducendo l’allievo nei segreti delle tecniche di preparazione, tanto utili e preziose quanto affascinanti. È rivolto ad appassionati, a neofiti, a chi tra le padelle non si sente a proprio agio, ma anche a chi vuole trasformare la propria passione in un lavoro o vuole migliorare o approfondire la propria tecnica e migliorare le proprie conoscenze scoprendo i trucchi del mestiere, imparando un utilizzo creativo ed ottimale degli alimenti per cucinare piatti gustosi e sorprendenti.
PROGRAMMA:
Utensili ed attrezzature di cucina
Spesa e valutazione della qualità degli ingredienti
Saper leggere le ricette
I contorni
Le verdure: stagionalità, pulizia, taglio (julienne, matignon, brunoise, ecc.)
Tecniche di cottura: lessate, al vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate, ecc.
La polenta
I secondi piatti
La carne: rossa, il pollame, le carni bianche, la selvaggina
I vari tagli e il loro uso; disossatura, lardellatura, legatura, deglassatura, rosolatura, panatura
Tecniche di cottura: arrosti, lessi, brasati e griglia
Il pesce: di mare e di fiume, molluschi, crostacei
Pulizia e filettatura
Tecniche di preparazione
Tecniche di cottura: frittura, arrostitura, ecc.; il fumetto
Cruditè di mare e di terra
I dolci: impasti di base, al cucchiaio e al piatto, torte, creme e biscotteria
Tecniche di conservazione
Fondamenti di HACCP
Corso annuale – Frequenza 1 volta alla settimana
Disponibilità 15 posti – € 780,00
